SOMMELIER 100H (82H IN AULA E 18 IN FAD)

PRESENTAZIONE:

Il corso di Sommelier si pone come fine quello di creare una figura professionale che, all’interno di ristoranti, alberghi od enoteche, si occupi della scelta e del servizio delle bevande, in particolare dei vini.

Egli, infatti, propone al cliente un vino in funzione del piatto ed è in grado di illustrare gli abbinamenti gastronomici per il vino prescelto.

Il sommelier deve compilare la carta dei vini riportando informazioni sul prodotto (colore, produttore, capacità della bottiglia, prezzo). È addetto alla selezione dei vini dopo averli accuratamente degustati e averne valutato il rapporto qualità/prezzo. Egli cura i contatti con le aziende produttrici e con i grossisti. È responsabile della gestione della cantina, del budget affidatogli per questa funzione e del controllo degli stock. Deve, inoltre, controllare la pulizia dei locali della cantina, l’ordine, le condizioni di temperatura e umidità nonché la disposizione delle bottiglie negli scaffali per l’invecchiamento.

PROGRAMMA DIDATTICO:

• Orientamento.
• Norme d’igiene alimentare HACCP e la sicurezza sui luoghi di lavoro.
• La viticoltura.
• Cenni di enologia.
• La tecnica della degustazione: esame visivo.
• La tecnica della degustazione: esame olfattivo.
• La tecnica della degustazione: esame gustativo.
• La legislazione e l’enografia nazionale.
• Le caratteristiche della birra dei distillati da cereali.
• Le caratteristiche dei principali spumanti.
• Le funzioni del sommelier.

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